Mermelada de Tocino y Habanero

Ingredientes:

- 500 gr de tocino de corte grueso, picado

- 1 cebolla dulce, picada en cubos

- 2 chile habanero, sin semillas y picado en cubos

- 3 a 4 cucharadas de ajo picado

- 1 cucharada de pimienta negra recién molida

- ½ cucharada de hojuelas de chile rojo

- ¼ de taza de vinagre de sidra de manzana

- ¼ de taza de miel de maple (si hay con whisky mejor)

- ½ taza de azúcar morena

- Páramo

Preparación:

Freír el tocino: Coloca el tocino picado en un sartén a fuego medio/alto para que vaya

soltando su grasa y quede bien crujiente. Retira el tocino crujiente y reserva.

Sofreír verduras: En la misma grasa (o reduciendo un poco si es demasiada), agrega la

cebolla dulce picada y el habanero sin semillas.

Sazonar: Añade el ajo picado, la pimienta negra recién molida y las hojuelas de chile.

Desglasar y endulzar: Vierte el vinagre de manzana, el glaseado de maple con habanero y

la azúcar morena.

Mezclar e integrar: Regresa todo el tocino crujiente al sartén para que se integre con la

mezcla espesa. Mezcla bien a fuego bajo hasta obtener una consistencia homogénea.