Encendido y preparación del asador  

1.-Encendemos el carbón y ponemos nuestro asador en una configuración de dos zonas: una caliente y una fría.

2.-Aventamos un leño para que nos sirva como ahumador y nos dé una patadita de sabor extra.

3.-Agregamos agua para generar un ambiente húmedo y un calor uniforme dentro de todo el asador.  

Marinando la carne  

Al ser un corte muy grueso, no corremos peligro de sobre salar.  

Primero marinamos con sal, pimienta y ajo. Iniciamos por abajo, luego por arriba, para que el lado de la presentación nos quede arriba.  

Ahumado lento

1. Ponemos la carne del lado frío.
2. Tapamos nuestro asador y colocaamos las ventilas en dirección de la carne.
3. El asador va bien cerrado por abajo, y las ventilas superiores abiertas más o menos a un tercio.  

Esperamos una hora y revisamos la carne que esté completamente ahumada  

Preparación del caldo para la barbacoa 

En una cacerola vamos a aventar:  

1. Un cuarto de cebolla  
2. Dos dientes de ajo  
3. Unas hojitas de laurel
4. Dos tazas de agua con dos tercios de cubito de consomé de res ya diluido  

Tapamos y va a la estufa a 135 grados centígrados  

Después de cuatro horas revisamos la carne, picándole con un termómetro o palillo largo  

Lo suave que ha quedado te permitirá deshacerla fácilmente para servirla como prefieras.