Brisket Recipe

Rub:

- 3/4 de taza de Sal ahumada

- 3/4 de taza de Pimienta quebrada

- 1 cda de Paprika ahumada

- 1 cda de Carbón activado, preferentemente de coco

- Salsa Inglesa o Worcestershire

Atomizador:

- 50% Jugo de manzana

- 50% Vinagre de Manzana

 

Preparación de Rub:

1.- Mezclar elementos secos hasta que el Rub esté homogéneo

 

Preparación del Brisket:

1.- Rasurar eliminando el exceso de grasa de la parte trasera (Flat o carne magra) dejando visible la carne.

2.- Rasurar de la parte superior (parte grasosa Point) dejando grasa de más o menos 1cm de grueso en toda la superficie

3.- Dar forma, eliminar partes delgadas (menos de 2cm) que se puedan quemar a la hora de ahumar.

4.- Aplicar salsa inglesa o Worcestershire como pegamento para el rub en todo el Brisket (masajear)

5.- Aplicar el rub, sin miedo, pero con respeto comenzando por la parte de abajo (Flat) para que la parte de la presentación nos quede encima (Point)

6.- Calentar el horno a 125°C

7.- Meter el Brisket en una parrilla y una charola pavera para evitar calor directo de la estufa, meter los restos de grasa que quitamos en una cacerola para que se derrita (usaremos más adelante).

8.- Llegadas 3 horas atomizar el Brisket cada media hora hasta que llegue a 80°C internos

9.- Una vez el Brisket ha llegado a los 80°C internos (más o menos 8hr) envolver en una especie de Lancha dejando la parte superior (Point) visible, vaciar grasa derretida en la parte visible del Brisket.

10.- Envolver en papel de carnicero

11.- Volver a meter el Brisket al horno a una temperatura de 135°C y esperar hasta que el Brisket llegue a una temperatura interna de 93°C a 95°C

12.- Sacar y dejar reposar al menos 2hr a temperatura ambiente antes de cortar.

13.- Rebanar en contra de la fibra de la carne.

14.- Disfrutar