Espadas de Picaña con Pesto Mexicano

Ingredientes

• 4 dientes de ajo.
• 3 pzas. de chile Anaheim.
• 3 pzas. de chile jalapeño.
• 3 pzas. de chile serrano.
• 1/2 pza. de cebolla.
• 200 grs. de tomatillo.
• 1/2 taza de pepitas de flor de calabaza.
• 1/2 taza de queso cotija.
• 1 manojo de cilantro.
• 1 taza de aceite de oliva.
• Sal (sazonando).

Instrucciones

1. Asar los chiles a fuego directo; sudar en bolsa, retirar piel, semillas y venas.
2. Asar cebolla, ajos y tomatillo; tostar pepitas de calabaza y reservar.
3. Machacar en el molcajete, pepitas, ajos, cebolla, chiles y tomatillos; añadir el aceite de oliva, cilantro picado y queso cotija; rectificar sazón y servir.