Hamburguesa de Pulled pork estilo Luisiana

Ingredientes:

- 2 kg de tocinilla (sin rebanar pieza entera) que se vea lo más entera o redondita posible

- 1/2 kg de cuero de puerco

- Pan de hamburguesa grande

- col morada

- Crema

- Pimienta kirkland

- Carbón

- Flor de Sal

- Vinagre blanco

- vinagre de manzana

- Franks Buffalo Sauce

- Azúcar morena o mascabado

- mostaza

- Mayonesa

- Vinagre de arroz

- Salsa Worcestershjre (lea PErrins)

Preparación:

1. Toma la pieza de cerdo de aproximadamente 2 kg.

2. Sécala muy bien con papel de cocina.

3. Cubre toda la pieza con el rub que ya tienes preparado: que quede bien cubierta por

todos lados.

4. Enciende el ahumador y llévalo a 300 °F (150 °C).

5. Coloca el cerdo en el ahumador, en cocción indirecta, con las ventilas abiertas para

mantener el flujo de aire.

6. Agrega la madera para darle el sabor ahumado.

7. Déjalo ahumar aproximadamente 3 horas, hasta que tenga una costra/bark oscura y bien

formada.

2. Envuelve el cerdo

8. Después de esas 3 horas, retira la pieza.

9. Envuélvela muy bien en papel aluminio, procurando que quede completamente cerrada.

10. Regresa el cerdo al ahumador.

11. Déjalo aproximadamente 2 horas más, todavía alrededor de 300 °F / 150 °C.

12. Para que realmente quede tipo pulled pork, busca que el cerdo esté muy suave y se

deshebre fácilmente. Como referencia, normalmente estará alrededor de 195–205 °F

(90–96 °C) internos.

3. El cuerito crujiente

13. Toma el cuerito/piel de cerdo y sécalo perfectamente.

14. Cúbrelo con sal.

15. Déjalo reposar toda la noche para que pierda humedad y la piel se seque.

16. Al día siguiente, retira el exceso de sal.

17. Corta el cuerito en tiritas.

18. Colócalas en el airfryer sin encimarlas.

19. Cocínalas a 400 °F (205 °C) durante unos 15 minutos, hasta que estén doradas, infladas

y crujientes.

20. Vigiladas durante los últimos minutos porque pueden pasar de doradas a quemadas

bastante rápido.

4. La ensalada de col morada

21. Corta la col morada en tiras muy delgadas.

22. Ponla en un recipiente.

23. Agrega la mayonesa.

24. Añade un chorrito de vinagre.

25. Agrega mostaza, sal y pimienta al gusto.

26. Mezcla muy bien hasta que toda la col quede cubierta.

27. Déjala reposar a un lado mientras terminas la carne.

5. Salsa estilo Carolina del Norte

28. Pon el vinagre en un frasco.

29. Agrega azúcar.

30. Añade salsa inglesa.

31. Agrega pimienta negra.

32. Incorpora paprika.

33. Añade chilito/hojuelas de chile al gusto.

34. Cierra el frasco y agítalo muy bien hasta integrar todo.

6. Deshebra la carne

35. Cuando el pulled pork esté listo, sácalo del aluminio.

36. Déjalo reposar unos minutos para poder manipularlo.

37. Deshébralo con las manos o con dos tenedores.

38. Pásalo a una charola o recipiente grande.

39. Baña la carne con la salsa de Carolina y mézclala muy bien. En el video se agrega

bastante salsa para que la carne quede jugosa y con ese sabor avinagrado característico.

7. Arma la hamburguesa

40. Tuesta ligeramente el pan de hamburguesa.

41. Pon una buena cantidad de pulled pork sobre la base.

42. Agrega encima la ensalada de col morada.

43. Añade el cuerito crujiente para darle el contraste de textura.

44. Tapa con la otra mitad del pan.