Torta Ahogada de Vacío

Ingredientes:

• 1/2 kg de vacío importado CAFISON

Marinado:

• Sal y pimienta al gusto.
• 2 tazas de jugo natural de naranja.
• 4 hojas de laurel.
• 1 cabeza de ajo.
• 3 pzas. de birote salado (chico).

Salsa de Jitomate:

• 5 pzas. de jitomate saladet maduro.
• Agua (cocción)
• 1 taza de puré de tomate condimentado.
• 1/2 taza de vinagre blanco.
• 3 dientes de ajo (pelado)
• 5 hojas de laurel.
• 1 cucharada de orégano seco.
• 1 cucharada de pimienta negra entera no muy molida.
• 1 taza de agua.
• Sal al gusto

Acompañamientos:

• Frijoles refritos.
• Cebolla desflemada.
• Chile de árbol.
• Limón

Procedimiento:

1. Sazonar la carne con sal y pimienta al gusto.
2. A fuego intenso en el asador, sellar la carne de 3 a 5 minutos por la; retirar y cortar en cubos de 2 centímetros aproximadamente.
3. En una olla a fuego alto, sofreír en poco aceite los cubos de carne; incorporar el jugo de naranja, la cabeza de ajo partida por la mitad y hojas de laurel. Dejar cocinar a fuego bajo hasta reducir el líquido por completo. Reservar.
4. Con un cuchillo de sierra, rebanar por un costado y de forma horizontal los birotes salados; retirar el migajón, untar con frijoles refritos al gusto, rellenar con las carnitas de vacío y reservar. (Puedes meter las tortas de vacío en un horno eléctrico o convencional a fuego bajo para mantenerlas calientes y crocantes).
5. Para la salsa: cocer los jitomates en agua hirviendo durante 15 minutos. Dejar enfriar y licuar con el resto de los ingredientes; colar y reservar.
6. Montar la ahogada en un plato hondo, bañar con salsa de tomate y chile al gusto, coronar con cebolla encurtida y terminar con unas lágrimas de limón.