Pollo Spatchcock con Mantequilla Vaquera
Ingredientes
- 1 pollo entero Carnes Becerra
- Rub Rojo (estilo SMP): Chile, ajo, pimienta, paprika, sal y un toque de cayena.
- Madera para ahumar: Mesquite (o tu favorita).
- Para la Mantequilla Vaquera:
- 2 barras de Mantequilla (a temperatura ambiente)
- 4 ajos picados
- Manojo Perejil fresco
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de Mostaza Dijon
- 1 cucharada de Tomillo
- 2 cucharadas extra de Rub Rojo
Instrucciones
1. Técnica Spatchcock
Con unas tijeras de cocina o un cuchillo bien afilado, retira la columna vertebral del pollo cortando a lo largo de ambos lados.
Voltea el pollo y presiona con fuerza el centro del pecho hasta que escuches un "crack" y quede bien plano.
¿Por qué? Más superficie de contacto significa una cocción pareja y una piel mucho más dorada.
2. Sazón con Respeto
Cubre el pollo generosamente con el Rub Rojo. No escatimes: queremos que cada rincón, por arriba y por abajo, tenga esa costra de sabor de
la sal, el ajo y la cayena.
3. Al Asador (Fuego Indirecto)
Prepara tu asador para fuego indirecto (configuración de dos zonas):
Coloca la madera de mezquite sobre las brasas.
Pon el pollo del lado donde no hay carbón, con las pechugas apuntando hacia el calor, ya que es la parte que más aguanta temperatura.
Cierra la tapa y deja que el humo haga su magia.
4. El "Peligro": La Mantequilla Vaquera
Mientras el pollo se ahuma, mezcla en un bowl la mantequilla, el ajo, el perejil, el limón, la Dijon, el tomillo y ese puño extra de rub. Mezcla
hasta que todo esté integrado y el aroma te diga que esto va por buen camino.
5. Cuando la piel del pollo empiece a verse dorada y la carne se sienta firme, es hora del barniz.
Deja caer una capa generosa de la mantequilla vaquera sobre el pollo.
Deja que se derrita, que penetre la piel y que termine de caramelizar unos minutos más.