Receta chorizos

Tomar en cuenta que el 100% del peso de la carne es nuestra referencia para sacar los pesos de las especias.

Ingredientes:

• 2,268 g de carne (100%)
• 90 g de leche en polvo (4%)
• 45 g de sal (2%)
• 226 g líquido (10%)
• 25 g de ajo granulado (1%)
• 15 g de mostaza (0.7%)
• 10 g de paprika (0.5%)
• 20 g de pimienta de cayena (1%)
• 25 g de pimienta negra (1%)
• 7 g de cúrcuma (0.3%)

Procedimiento:

1.- Mantener heladas las piezas de tu molino que estarán en contacto con la carne.

2.- Moler la carne semi congelada en el cedazo/dado más grueso de tu molino.

3.- Mezclar un poco las especias con la carne molida.

4.- Moler de nuevo la carne con las especias en el mismo cedazo/dado.

5.- Amasar la carne hasta que se sienta homogénea y se quede pegada entre tus dedos.

6.- Remojar alrededor de unos 15 minutos las tripas que vas a usar para embutir para que se hidraten.

7.- Pasar un chorrito de agua por la tripa para ver si no está rota en algún lugar.

8.- Empujar la carne en la embutidora hasta el final del tubo para evitar aire.

9.- Poner la tripa en el tubo de la embutidora y atar un nudo al final.

10.- Llenar la tripa poco a poco calculando que los chorizos queden bien chonchitos.

11.- Darle vuelta a cada uno de los chorizos para generar nudos.

12.- (Opcional) Dejar reposar toda la noche en el refrigerador para secar el exterior de las tripas.

13.- Ahumar por 3 horas y media a 100°F y luego ahumar para terminar de cocinar.

Disfrutar.