Tocino hecho en casa

Cura de tocino o Wet Brine

Ingredientes:

• 4lt de Agua
• 350g Sal
• 350g Jarabe de Maple
• 42g Sal de nitrito o sal de cura
• Laurel
• Tomillo
• Ajo

Procedimineto:

Mezclar Agua, Sal, Jarabe y Sal de cura hasta que todo se disuelva

Una vez disueltos los ingredientes agregar las especias

Sumergir el Pork Belly en la Cura

Dejar reposar en el refrigerador por lo menos 24hrs

Una vez curado ahumar a 150F-200F hasta que el tocino alcance la temperatura interna

de 160F

Dejar reposar hasta que se enfríe y envolver, meter al refri por lo menos un día para que solidifique

Disfrutar